在釀造啤酒時，很多階段，例如水處理和空氣，二氧化碳凈化都要使用活性炭；活性炭還直接被用于釀造的過程中，特別是用來改進(jìn)不合格的飲料的質(zhì)量。它可用來糾正啤酒的顏色，但更重要的是用來脫除由于酚和著色劑產(chǎn)生的臭氣以及按照有些人的說法還可以用來脫除由于曲子自體分解和傳染引起的那些臭味。在不太嚴(yán)重的情況下建議在裝瓶前進(jìn)行處理，但是在比較嚴(yán)重的情況下建議在裝瓶前幾天按每一百升取２０-５０克活性炭和多達(dá)百分之十的培菌液一起加到桶裝啤酒內(nèi)進(jìn)行處理。經(jīng)過這樣的處理，甚至比較嚴(yán)重的缺點都可以被減輕。可是，被處理的啤酒，質(zhì)量低于標(biāo)準(zhǔn)，這種啤酒只能用來少量德?lián)饺雰?yōu)質(zhì)飲料中。